4 用白糖呈现菜系风味，南甜，北咸，东辣，西酸，淮扬菜的各种菜甜味突出是特点之一。
5 用白糖调味可使可的味道比较柔和，虽然吃不出甜味，但可以使别的调味更细膩，柔和，丰富。
调味是烹饪的灵瑰，研究用糖调味是基本功，巧妙用糖才能使菜肴风味更加独特。
说到用白糖的技巧，就要按上面的5方面详细分析每道菜的作用，糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌制肉类时加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。
炒菜时最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。
Ps：放调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。
本期懒人福利到啦！懒人牌鱼香肉丝做法送上
食材：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）、木耳、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜、金宫鱼香肉丝调料80g
做法：
1 猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝，葱、姜、蒜切成末；
2 肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀腌制片刻；木耳、胡萝卜热水过下备用；
3 热锅下油、放肉丝拨散炒1分钟，加入金宫鱼香肉丝调料翻炒3分钟；
4 加入胡萝卜丝、木耳丝、冬笋丝翻炒至熟。勾芡收汁即可起锅！
是不是很简单呀！小编这个懒惰美食爱好者为你们可是费尽心力了呀！点击链接鱼香肉丝安排上！ps：还可以做其他鱼香菜品哟~
金宫，用美味传递幸福！返回搜狐，查看更多